Les chais on été construits dans les années 90 , les anciens chais étant en bordure de Dordogne, pas vraiment pratiques lors de la montée des eaux en cas de fortes marées!
Nous avons donc un chai moderne avec des cuves inox thermorédulées et un chai à barriques semi-enterré.
Les vins vinifiés sont le reflet des raisins vendangés. C'est pour cela que nous suivons rigoureusement la maturité des raisins afin de définir la date des vendanges.
A la réception de la vendange, les raisins sont déversés sur une table de tri avant d'être foulés et mis en cuve.
La macération et la fermentation alcoolique se font dans des cuves inox thermorégulées. Nos vins sont ensuite passés en barrique de chêne français pour un élevage de 12 mois.